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我国虽不产欧洲醋栗

更新时间:2019-09-07 00:42点击:

  欧洲人一般都不生吃这种野生的醋栗,一般通过加糖熬制成果酱,或者腌渍成果脯,抹面包上或制成醋栗馅饼。有一道传统法餐,便是用醋栗果酱,搭配鲭鱼一同食用。口感独特的鲭鱼我们讲过呢

  虽然在契科夫的笔下,醋栗是象征着庸俗狭隘的野果,但是抛开这种负面印象,醋栗就是一种寻常果树。它的学名是Ribes uva-crispa,属于虎耳草科、茶藨[pāo]子属。醋栗原产于高加索山脉和北非,尤其喜欢生长在气候冷凉的地区,一般也叫“欧洲醋栗”。

  不过人们对这种果子的期望,绝非尼古拉那般的狭隘。为了追求更美味的果实,野生的醋栗在很早之前就被荷兰的园艺家不断驯化栽培,得到了一些更适合食用的品种。在北美洲,还有一种叫美洲醋栗Ribes hirtellum的亲戚,目前的醋栗栽培品种,基本是通过美洲醋栗和欧洲醋栗杂交选育而来的。

  当时还没见过醋栗,总感觉这名字会让人联想到和“栗子”相关的东西,所以,我们倒不如记住它的英文名gooseberry(直译过来就是鹅莓啦)。当然,鹅和鹅莓也没什么关系,一般认为gooseberry是荷兰语“Kruisbezie”的词源变体。

  果肉通透,清晰可见一道道的纵纹,这其实是它们的纵行维管束,又因花萼宿存,整个果子看起来像小灯笼一般可爱。

  如今,市场上常见的醋栗,都是园艺家优选出来的品种,甜度高、个头大,还有紫红、橙黄等颜色,而且还变得光溜溜、细皮嫩肉的,更受大家欢迎。这种小巧可爱的果实,不仅满足了味蕾,还能让人一饱眼福,逐渐成为食用和观赏的新宠。如果契科夫活在当下,恐怕也无法把这么美好的果子,和平庸狭隘联系在一起吧。

  提起醋栗,我的第一反应是俄国作家契科夫的短篇讽刺小说《醋栗》,许多年前曾读过,至今记忆犹新。主人公尼古拉·伊凡内奇,是一位碌碌无为的文职人员,同时也是个不折不扣的醋栗控。醋栗这种“又硬又酸”的果子,是他终身奋斗的目标,就像文中说的:

  广义来说,茶藨子属的所有物种都可被称为“醋栗”。常见的一如黑加仑(black currant),学名为Ribes nigrum,实际也是一种“醋栗”。也有一些乱入的例子,比如名叫“西印度醋栗”的,却是叶下珠科叶下珠属的一种热带果树,学名为Phyllanthus acidus,果实形状如同余甘子Phyllanthus emblica,扁球形具凹棱,如同小南瓜一般。

  醋栗是一种小型落叶灌木,野外常见于林下或者灌丛中,大概能长到一米来高。它的叶片如手掌般宽大,枝繁叶茂的,甚是好看。由于叶芽下部的节长着尖锐的硬刺,所以醋栗也经常被当成绿篱栽种。

  醋栗的花一般单生在叶腋处,不同于黑加仑那般穗状生长。果子躲在茂密的叶丛下面,状如葡萄,却能长到李子般大小,不过一身的柔毛,总让人觉得有点儿扎手。

  野生的醋栗即便熟透了也还是黄绿色,看起来并不太诱人。实际的味道也是酸中带涩,实在很难和“甜美”两字沾边,

  我国虽不产欧洲醋栗,但也有茶藨子属的其他物种分布。在东北和新疆,该属植物的多样性更高,其中很多都是你们上山能尝到的野果子,如阿尔泰醋栗 Ribes aciculare 、长果茶藨子Ribes stenocarpum等,有些味道尚可。如果能进行合理开发利用,驯化,杂交,育种,培育成能结出甜美果实的品种,那岂不是要馋死欧洲人了。

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